Recettes

Le coq au Vin Jaune et aux morilles

Ingrédients:

1 Coq de 3 / 4 kgs

100 g de morilles déshydratées

Echalotes, thym, laurier, curry, sel, poivre

1 bouteille de Chardonnay du Jura

1 bouteille de Vin Jaune

10 dl de crème

2 grosses cuillères de farine

50 g de graisse

Cuisson:

Faire une marinade avec la bouteille de Chardonnay et  2 / 3  de Vin Jaune, les échalotes, le thym, le laurier, le curry. Tremper le coq coupé en morceaux pendant une journée.

Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède, les couper, les laver. (Garder la première eau de lavage filtrée pour la cuisson).

Eponger les morceaux de coq, les faire dorer dans la graisse avec les ingédients de la marinade, puis rajouter les morilles. Mettre la farine puis le vin de la marinade et l'eau des morilles. Saler, poivrer. Faire cuire environ 60 minutes en ajoutant du Vin Jaune si nécessaire. En fin de cuisson, mettre la crème et un verre de Vin Jaune. Servir sans attendre, accompagné de riz ou pâtes ou pommes de terre.

Glace à la noix au Macvin

Dans une belle verrine, mettre deux boules de glace à la noix, ajoutez un peu de macvin, de la crème chantilly, un coulis de caramel, quelques petits vermicelles au chocolat. Finissez en ajoutant une cigarette russe et un éventail. Dégustez de suite, c'est un délice.