Notre savoir-faire
Savoir-faire ancestral, certes.
Mais notre métier est aussi en évolution. Dans la vie d'une vigne, ou dans la gestation d'un vin, il est des temps forts, des étapes emblématiques qui demeurent. Ceux-ci se traduisent souvent par des gestes qui ne s'inventent pas...
Culture
Ce terroir que nous cultivons est notre chance. Aussi est-il fondamental de le respecter, de le préserver, afin d'assurer l'avenir des générations futures. C'est pourquoi, au quotidien, nous conduisons notre domaine en culture et production raisonnées, dans ce souci permanent de qualité des produits et de sauvegarde de ce patrimoine.
Vinification
Après un tri rigoureux, le raisin est travaillé dans le respect le plus complet : raisins entiers, pas de trituration, pressurage statique afin d'en extraire les jus les plus purs. La vinification traditionnelle se fait en cuves inox. La maîtrise des températures nous permet d'extraire la quintessence du raisin : un maximum d'arômes. Les deux fermentations se feront ensuite lentement et tout naturellement : alcoolique d'abord, puis malolactique ensuite, avant que de rejoindre les fûts de chêne pour une longue période d'élevage...
